Ingrediënten
Een hertenrug, vet spek, wildfond, peper, zout, tijm, 1/2 el bloem, 1 el crême fraîche, halve peren, veenbessen
Bereiding
Was de hertenrug. Wrijf goed in met peper en zout. Bruin aan alle kanten. Leg in een diepe pan en giet de bouillon erbij. Gaar in de oven op 200 °C gedurende 40 minuten. Voortdurend bedruipen.
Haal de dam uit de pan en laat rusten. Giet de sappen in een kleine steelpan. Klop 1/4 kopje water en de bloem door elkaar en roer dit door de sappen. Klop de crême fraîche erdoor.
Giet een laagje saus op een bord en leg er een paar plakjes hertenvlees op. Serveer met halve peren en veenbessen. Serveer met kroketten of dauphiné-aardappelen.
Vergelijkbare berichten over dit onderwerp